培训目标：本专业培养具有熟练烹饪技术实践技能、慷慨的烹饪科学理论和相应的餐饮管理知识和营销业务能力的高级专业技术人才。可从事大中型酒店和集团餐饮部门的技术和管理，也可从事中高等烹饪学校或相关科研部门的教学和科研工作。

   主要课程:烹饪原料、食品卫生与安全、烹饪营养、中国食品保健、烹饪技术、糕点技术、江苏名菜、中国名菜、食品雕刻技术、冷拼技术、管理原理、餐饮管理与实践、餐饮企业人力资源管理、中国名点、西点技术、西餐技术。